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中國是筷子的發(fā)源地,以筷進餐少說已有3000年歷史,是世界上以筷進食的地區(qū)??曜涌雌饋碇皇欠浅:唵蔚膬筛〖毎?,但它有挑、撥、夾、拌、扒等功能,且使用方便,價廉物美。筷子也是當今世界上一種獨特的餐具。筷子是亞洲的人類緩慢演化過程中的產(chǎn)物,并不是由某個人所發(fā)明。
亞洲的筷子是十分講究的,“筷子”原稱“箸(筯)”,遠在商代就有用象牙制成的筷子。《史記·宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸,是富貴的標志。做筷子的材料也不同,考究的有金筷、銀筷、象牙筷,一般的有骨筷和竹筷,塑料筷。湖南的筷子最長,有的長達兩尺左右;日本的筷子短而尖,這是由于吃魚片等片狀食物的緣故。日本的筷子源于唐代傳入日本的筷子風格,現(xiàn)平均年產(chǎn)130億雙筷子,其中90%,是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4日定為“筷子節(jié)”,并且在使用筷子時講究“忌八筷”。
世界各國以筷子為日常飲食工具的,有中國、朝鮮、韓國、日本、越南、蒙古國、新加坡和馬來西亞的華人。其它國家飲食工具大致分為兩種,使用刀叉勺子的西餐體系的歐美和拉丁美洲國家;使用手抓飯的國家,包括非洲、西亞、印度、東南亞除了越南、新加坡和馬來西亞華人以外的所有國家。

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中國:在中國,筷子除了用來吃飯,在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。中國筷子的形狀多為近似的長方體或圓柱體,或頭圓尾方(暗合“天圓地方”),只在頭部與尾部略細,尖頭筷子也流行起來。由于竹的生長比較快和廣泛,竹筷的使用率很高,也有用傳統(tǒng)的紅木和象牙等名貴材料制作的筷子。由漢人普及使用筷子之后不久也開始傳入其他民族,如赫蒙、藏、蒙古、回、滿、壯族、苗族等,雖都有自己的飲食習慣,但也常用筷子,并與風俗及宗教儀式常分不開。但中國也有很多少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食習慣以“手抓飯”著稱,如維吾爾族、哈薩克族、黎族等等。
日本:日本繼承中國的固有制筷工藝,又別出心裁地將其本土化。流行尖頭的筷子,款式十分繁多,通常都是木制,也有包漆的,名稱沿用中國古語“箸”(はし、hashi),也有特別為烹調(diào)用的巨型長筷,日語稱為“菜箸”。

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